Ciasto z makiem i jabłkami

Jedno z moich ulubionych ciast! Kruchy spód (którego używam też jako podkład do wielu innych wypieków), jabłka, miękka warstwa makowa , czekolada… i prostota!

Zwykle piekę w dużej tortownicy, tym razem – z braku kandydatów do konsumpcji – zrobiłam w 4 mniejszych kokilkach (z 1/3 proporcji). Podane składniki są na tę dużą wersję.

Kruchy spód

• pół kostki margaryny
• jajko
• 1,5 szklanki mąki
• 2/3 szklanki cukru
• łyżeczka proszku do pieczenia

Margarynę posiekać, wymieszać z resztą składników, zagnieść ciasto. Wyłożyć nim wysmarowaną masłem i wysypaną bułką tartą tortownicę (moja ma średnicę 26 cm).

Warstwa makowa

• 1/3 kostki margaryny
• 1/2 szklanki cukru
• 3 jajka
• nieco ponad 3/4 szklanki mąki pszennej
• niecała szklanka suchego maku
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• olejek migdałowy (opcjonalnie)
• 4-5 jabłek

Jabłka obrać, pokroić w plasterki, wyłożyć na kruchy spód (można dać więcej lub mniej, wg smaku).

Margarynę utrzeć z masłem, dodać żółtka, przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, mak, olejek migdałowy, na końcu delikatnie pianę ubitą z białek. Wszystko dokładnie wymieszać, wyłożyć na wierzch jabłek, Piec ok. 25 minut w 180 stopniach.

Polecam posypać ciasto cukrem pudrem lub zrobić polewę (2 łyżeczki masła, 2 łyżeczki kakao, 2 łyżeczki cukru i łyżeczkę mleka połączyć w rondlu, zagotować mieszając do połączenia się w jedną masę). Dodatek ten jest opcjonalny, ale polecam – szara makowa warstwa nie wygląda zwykle zbyt efektownie… ale jak smakuje!

Drożdżówki z serkiem wiejskim i brzoskwiniami

Na 10 bułeczek:

• 1/3 szklanki cukru
• łyżeczka soli
• 1/4 kostki miękkiego masła (miękkiego)
• jajko
• 2,5 szklanki mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki świeżych drożdży (lub opakowanie suszonych)
• szklanka mleka lub maślanki lub jogurtu (ja użyłam jagodowego:)) + 2-3 łyżki ciepłego mleka

Jajko roztrzepać, drożdże rozkruszyć i rozpuścić w 2-3 łyżkach ciepłego mleka na rozczyn. Połączyć wszystkie składniki, zagnieść ciasto i odstawić w ciepłe miejsce na 1,5 h.

Po tym czasie ciasto rozwałkować na prostokąt, posmarować nadzieniem:

Nadzienie

• opakowanie serka wiejskiego (250g) (może być też zwykły twarożek do smarowania albo zmielony ser biały)
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki cukru
• cynamon
• owoce – u mnie brzoskwinie

Serek wiejski odsączyć dokładnie z zalewy i rozgnieść widelcem lub blenderem, połączyć z cukrem i miodem oraz cynamonem. Nadzienie rozsmarować na cieście, ułożyć na tym owoce. Zwinąć wzdłuż krótszego boku, jak na roladę. Pokroić na 1-1,5 cm plastry. Ułożyć na wysmarowanej olejem blaszce rozcięciem do góry, zostawić do podrośnięcia na czas rozgrzewania piekarnika (do 200 stopni). Przed pieczeniem można posmarować mlekiem lub roztrzepanym jajkiem. Piec ok. 20 minut, aż będą z wierzchu złociste. Jeszcze ciepłe posypać cukrem pudrem lub lukrem (cukier puder + sok z cytryny).

Można je zamrozić – wtedy piec nieco krócej, każdą bułeczkę osobno owinąć folią. Przed zjedzeniem podpiec ok. 10 minut, żeby się rozmroziły.

Tartaletki czekoladowe z chili i malinami

Kolejne połączenie idealne-czekolada i chili. 

Kruche tartaletki (proporcje na 6 kokilek o średnicy 9 cm lub dużą tortownicę o średnicy 26 cm)

• 40 g masła
• 1 jajko
• 1,5 szklanki mąki
• 3/4 szklanki cukru
• łyżeczka proszku do pieczenia
• kilka łyżek zimnej wody

Masło posiekać i zagnieść ciasto ze wszystkich składników, dodając po łyżce wody jeśli ciasto jest za suche. Uformować kulę i wstawić do lodówki na czas nagrzewania piekarnika do 180 stopni. Foremki wysmarować masłem, oprószyć bułką tartą, wylepić ciastem. Podpiec ok. 10 minut z obciążeniem (np. fasola).

Masa czekoladowa z chilli

• 250 ml śmietanki 36% (połowę zastąpiłam jogurtem greckim)
• tabliczka gorzkiej czekolady
• 4 łyżki cukru
• łyżeczka cynamonu
• łyżeczka chili
• 2 jajka

Śmietankę zagotować, ale nie doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia, wrzucić połamaną na kostki czekoladę, wymieszać, aż się rozpuści. Dodać cukier i przyprawy. Jajka roztrzepać, dodać do masy czekoladowej i szybko wymieszać. Całość wylać na podpieczone spody, na wierzchu ułożyć maliny. Piec jeszcze 20 minut.

Tort z kremem brzoskwiniowym, malinami i karmelizowanymi orzechami

Mrożone maliny, brzoskwinie w syropie i orzechy przechowywane w puszce od jesieni – wszystko z własnego ogrodu. “Lato w słoiku”.

Biszkopt

• 6 jajek (temperatura pokojowa)
• szklanka cukru
• szklanka mąki pszennej
• 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej

Białka ubić na sztywną pianę na najwyższych obrotach miksera, dodawać po łyżce cukier, zmniejszyć obroty i dodać żółtka. Mąki przesiać i zmieszać z masą drewnianą łyżką, bardzo delikatnie. Wylać ciasto do tortownicy (moja ma 26 cm średnicy), której dno wyłożone jest pergaminem (nie smarować boków). Piec w 180 stopniach ok. 20-30 minut, do suchego patyczka (nie otwierać piekarnika przez pierwsze 20 minut!). Gdy biszkopt będzie gotowy, wyjąć go i natychmiast zrzucić z wysokości ok. 60 cm. To sposób na nie-opadanie 🙂 Zostawić w wyłączonym piekarniku przy uchylonych drzwiczkach do wystygnięcia.

Masa brzoskwiniowa

• pół dużej puszki brzoskwiń (jak wspomniałam, moje były domowej roboty, dodałam ok. 1,5 szklanki)
• szklanka śmietanki 36%
• szklanka jogurtu greckiego
• sok wyciśnięty z połowy cytryny
• 5 łyżeczek żelatyny
• szklanka cukru

Tutaj inspirowałam się przepisem na torcik z Małej Cukierenki.

Brzoskwinie zmiksować w blenderze. Jogurt wymieszać z sokiem z cytryny i cukrem. Żelatynę rozpuścić w 1/4 szklanki ciepłej wody. Dodać kilka łyżek masy jogurtowej, wymieszać i wszystko wlać z powrotem do jogurtu. Dodać zmiksowane owoce, wymieszać. Śmietankę ubić na sztywno, połączyć z masą jogurtową. Schłodzić. Można użyć też innych owoców, np. bananów.

 

Ostudzony biszkopt przekroić na trzy części. Górną położyć “do góry nogami” na talerzu, na którym zamierzamy podać tort (tak, żeby wierzch, który przybrał fakturę kruchej bezy, nie był w środku tortu-trudno go będzie nasączyć). Przygotować poncz (u mnie sok, który wyciekł z malin, połączony z 3 łyżkami cukru pudru, 2 łyżkami wódki i dopełniony wodą do objętości szklanki – na każdy placek zużyłam 1/3 ponczu). Nasączyć pierwszy placek, posmarować kremem, przykryć drugim plackiem. Nasączyć, posmarować kremem, ułożyć maliny. Nałożyć ostatni placek, nasączyć, posmarować resztą kremu wierzch oraz boki. Wierzch posypać karmelizowanymi orzechami:

Karmelizowane orzechy

• 2 łyżki masła
• pół szklanki cukru
• 100 g orzechów włoskich

Masło rozpuścić na patelni, dodać cukier, mieszać do jego rozpuszczenia, aż powstanie ciemny karmel. Dodać orzechy, wymieszać, podgrzewając jeszcze ok. 30 sekund. Wylać masę na pergamin, ostudzić. Gdy stężeje, połamać na kawałki i posypać wierzch tortu. Tutaj można też użyć np. gotowych orzechów w czekoladzie albo draży-wedle uznania. Tort schłodzić, żeby masa nie spływała podczas krojenia.

Smacznego!

Suflet czekoladowy. I grillowany banan.

Suflet niezawodny wg Moich Wypieków. A banan i czekolada to duet, który zawsze się sprawdza.

Suflet (4 porcje)

• 140 g gorzkiej czekolady
• 90 ml śmietanki 36%
• 2,5 łyżki cukru
• łyżeczka wódki
• 3 jajka

Jajka wstawić do miski z ciepłą wodą, żeby uzyskały temperaturę pokojową (chyba, że wyjmiemy je wcześniej z lodówki).

Wlać do rondla śmietankę, cukier, wódkę i zagotować. Zdjąć z ognia, wrzucić połamaną na kawałki czekoladę. Odstawić na 2 minuty, po tym czasie wymieszać, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Gdy masa wystygnie, dodać żółtka, wymieszać. Białka ubić ze szczyptą soli, ale nie na sztywną pianę (do momentu aż po wyjęciu końcówek miksera zostaną “stożki”). Dodać 1/3 białek do masy czekoladowej, wymieszać, a gdy składniki się połączą – dodać resztę białek i delikatnie połączyć drewnianą szpatułką.

Cztery ramekiny wysmarować dokładnie masłem, obsypać cukrem lub kakao. Napełnić masą aż po brzegi.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni, po pół minuty obniżyć temperaturę do 180. Piec około 15 minut.

Suflety powinny wyrosnąć o kilka cm ponad wierzch foremki, po kilku minutach opadają, więc najlepiej jeść je na ciepło, z lodami…

…albo np. z grillowanymi bananami! (mój grillował się ok. 6 minut w grillu elektrycznym, uwaga podczas wyciągania-łatwo się rozpada).

Oprószyć kakao lub cukrem pudrem.

Ja tym razem użyłam czekolady mlecznej z orzechami, nie dodałam więc cukru. Ciemna sprawdza się jednak lepiej, ciastka ładniej wyrastają i mają delikatniejszy, wyrafinowany smak.

Szybka pizza karnawałowa

Pizzę piec można zaraz po wyrobieniu ciasta – nie wymaga odstawienia do wyrośnięcia, ma być cienka. Świetna na karnawałowe imprezy czy do pracy, bo na zimno smakuje równie dobrze.

Na jedną sporą pizzę lub 3 mini-pizze:

• 50 g mąki pszennej
• 5 łyżek ciepłej wody
• łyżka oliwy
• 10 g świeżych drożdży
• szczypta soli
• szczypta cukru
• +oliwa do wysmarowania blaszki

Wymieszać podane składniki, zagnieść na kulkę wielkości pięści. Rozwałkować, położyć na natłuszczonej blaszce.

Dekoracja-wedle uznania, u mnie było to:

Nadzienie

• sos: łyżka majonezu+łyżka jogurtu greckiego
• szczypta soli gruboziarnistej
• sardynki z puszki
• suszone pomidory
• kilka krążków cebuli
• kapary
• ser żółty starty an grubych oczkach
• przyprawa do pizzy

Na ciasto równomiernie wysypać szczyptę soli gruboziarnistej. Składniki sosu wymieszać w miseczce lub na talerzyku, rozsmarować na pizzy. Położyć pozostałe składniki, posypać serem i przyprawą. Piec w 220 stopniach przez ok. 10 minut.

Kruche babeczki z karmelem i orzechami

Zrobiłam je na święta, przepis zaczerpnięty z ubóstwianego przeze mnie źródła – Coolinarny. Cudowne, małe, słodkie, proste!

 

Kruche babeczki

• 2 szklanki mąki
• 1 jajko
• 100 g zimnego masła
• łyżeczka cukru
• łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• +szklanka posiekanych orzechów włoskich

Masło posiekać z resztą składników, zagnieść ciasto, schować do lodówki na pół godziny.

Metalowe foremki na babeczki posmarować masłem + wysypać bułką tartą lub po prostu naoliwić (ja używałam silikonowych, z nimi nic nie trzeba robić). Wyłożyć je ciastem, powciskać w każdą kawałki orzechów włoskich – będą obciążnikiem. Piec w 180 stopniach ok. 10 minut, wystudzić.

Masa karmelowa

(podwoiłam proporcje w stosunku do oryginału)

• 8 łyżeczek cukru
• 4 łyżki wody
• 2 łyżki miodu
• szklanka mleka
• 2 łyżki masła

Cukier, wodę i miód umieścić w rondelku, podgrzewać na małym ogniu stale mieszając, aż zrobi się lekko brązowy kolor. Dodać mleko i masło, gotować jeszcze kilka minut, aż masa zgęstnieje. Jeśli zostały nam jeszcze orzechy, które nie zmieściły się do “obciążania”, należy wmieszać je w masę. Gorącym nadzieniem zalać foremki, ostudzić.

Podwoiłam porcję nadzienia, ponieważ robiłam dość cienkie warstwy tartaletek, dlatego może wyszło ich więcej. W drugiej turze przyrządzania nadzienia nie dodałam miodu, za to więcej cukru – też wyszło smacznie, choć kolorystycznie inaczej. Nie ma to jednak jak miód!

Muffinki z mąki żytniej z nutellą

Przypadkowo, z powodu nagłego braku mąki pszennej 🙂 Myślę, że z tej zwykłej też wyszłyby smaczne, może lżejsze. Choć takie ponoć zdrowsze…

• 2 kopiaste szklanki mąki żytniej (jeśli używacie pszennej – dodajcie więcej (3,5 szklanki)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• łyżeczka sody oczyszczonej
• pół szklanki cukru
• 1 jajko
• szklanka mleka
• 5 łyżek masła (roztopić i ostudzić)
• łyżka miodu
• nutella (po łyżeczce na babeczkę)

Tradycyjnie, w jednej misce zmieszać składniki suche, w drugiej mokre, połączyć, napełnić foremki do 1/3 wysokości. Nałożyć łyżeczkę nutelli, przykryć kolejną porcją ciasta, do 3/4 wysokości. Piec ok. 15 minut w 180 stopniach.

Zamiast nutelli można użyć kawałków czekolady; będą też pasowały banany, orzechy. Ja wsypałam też trochę granulowanych otrębów o smaku truskawkowym-akurat były pod ręką.

Ciasto czekoladowe z kremem śmietankowym z orzechami w karmelu

Przepis pochodzi z bloga Mała Cukierenka.

Ciasto

• szklanka mąki pszennej
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 jajka
• 3/4 szklanki cukru
• tabliczka gorzkiej czekolady

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, ostudzić. W tym czasie ubić jajka z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać ostudzoną czekoladę, wymieszać na niskich obrotach. Wsypać przesianą mąkę, wymieszać do połączenia się składników. Piec w 180 stopniach ok. 35 minut, w blaszce wyłożonej pergaminem (piekłam w keksówce o wymiarach 30 x 15 cm).

Krem

• 1 opakowanie budyniu śmietankowego
• 1,5 szklanki mleka
• pół kostki masła o temperaturze pokojowej
• 3 łyżki cukru pudru

Z mleka odlać ćwierć szklanki, w której należy rozpuścić zawartość opakowania budyniu; resztę mleka zagotować, gdy będzie ciepłe, dodać mieszankę budyniową. Gotować na małym ogniu aż do zgęstnienia, mieszając cały czas w jednym kierunku. Budyń odstawić, wystudzić pod przykryciem (folią). Masło utrzeć z cukrem na jasną masę, dodając po jednej łyżce ostudzony budyń.

Orzechy w karmelu

• 2 łyżki masła
• pół szklanki cukru
• 100 g (trzy garście) orzechów włoskich

Na patelni rozpuścić masło, dodać cukier. Powoli skarmelizować (na małym ogniu) – cały czas mieszając. Cukier rozpuści się i masa nabierze ciemno-brązowego, karmelowego koloru. Dodać posiekane orzechy, wymieszać, po 30 sekundach mieszania wylać masę na pergamin, ostudzić.

Ostudzone ciasto przekroić na pół. Pierwszy placek nasączyć ponczem (u mnie: pół szklanki wody+pół opakowania cukru waniliowego+łyżka wódki), nałożyć połowę kremu. Przykryć drugim plackiem, wysmarować resztą kremu. Skarmelizowane orzechy połamać na kawałki i posypać z wierzchu.

Ja nie nasączałam górnej części ciasta, ponieważ mocno wyrosło podczas pieczenia i utworzyła się lekka warstwa bezy, przez co poncz nie chciał w nie wsiąknąć. Jednak warstwa kremu i noc w lodówce zrobiły swoje – następnego dnia ciasto było wilgotne. I pyszne 🙂

 

Makowiec

Najdelikatniejszy na świecie i tyle. Wymaga trochę czasu na przeczekanie w lodówce, ale jest tego wart-jeśli jedliście kiedyś Rogale Marcińskie, to właśnie coś w tym smaku. Ciasto:

• 2 kopiaste szklanki mąki
• jajko
• ćwierć kostki świeżych drożdży
• ćwierć szklanki cukru
• pół szklanki mleka
• ćwierć szklanki oleju
• łyżeczka soli
• 150 g margaryny, a najlepiej masła

Drożdże rozpuścić w letnim mleku, wlać do przesianej mąki, razem z cukrem, jajkiem i solą. Wymieszać, a następnie wyrobić, dodając w międzyczasie olej. Uformować ciasto w prostokąt, zawinąć w folię i schować do lodówki na ok. pół godziny. Po tym czasie rozwałkować je w prostokąt, na 2/3 powierzchni rozsmarować margarynę – tak, żeby dało się przykryć ją brzegami z lewej i prawej; skleić, rozwałkować (mąką podsypywać jak najmniej!), obrócić o 90 stopni i powtórzyć czynność z wałkowaniem – i tak trzy razy. Ciasto zaczyna listkować? To dobrze. Zawinąć znów w folię i schłodzić kilka godzin, najlepiej przez noc. Rano rozwałkować w prostokąt, rozsmarować masę makową pozostawiając trochę miejsca na jednym z dłuższych brzegów. Zawinąć w roladę zaczynając od nie-pustego boku: ten pusty posłuży do sklejenia (niech sklejenie będzie na dole). Ułożyć na blaszce do pieczenia i zostawić jeszcze do podrośnięcia; w tym czasie nagrzać piekarnik do 180 stopni. Gdy rolada już lekko podrośnie, posmarować ją jajkiem roztrzepanym z mlekiem, piec ok. 20 minut. Jeszcze ciepłą posmarować lukrem (cukier puder + soku z cytryny tyle kropel, żeby nie był za gęsty, ale też nie spływał), posypać płatkami migdałowymi lub posiekanymi orzechami.

Masa Makowa:

• szklanka maku
• szklanka pokruszonych biszkoptów
• ćwierć szklanki cukru
• 200 g margaryny
• skórka starta z 1 pomarańczy
• olejek migdałowy
• szklanka orzechów włoskich
• szklanka rodzynek

Mak namoczyć, odcedzić i dwa razy przepuścić przez maszynkę. Rodzynki namoczyć we wrzątku (przez kilkanaście minut), orzechy drobno posiekać albo zmielić w malakserze. Umieścić w garnku zmielony mak, margarynę i cukier, podsmażyć aż do rozpuszczenia margaryny. Dodać bakalie, skórkę, olejek migdałowy i biszkopty. Wymieszać, ostudzić.