Uncategorized

Tort z kremem brzoskwiniowym, malinami i karmelizowanymi orzechami

Mrożone maliny, brzoskwinie w syropie i orzechy przechowywane w puszce od jesieni – wszystko z własnego ogrodu. “Lato w słoiku”.

Biszkopt

  • 6 jajek (temperatura pokojowa)
  • szklanka cukru
  • szklanka mąki pszennej
  • 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej

Białka ubić na sztywną pianę na najwyższych obrotach miksera, dodawać po łyżce cukier, zmniejszyć obroty i dodać żółtka. Mąki przesiać i zmieszać z masą drewnianą łyżką, bardzo delikatnie. Wylać ciasto do tortownicy (moja ma 26 cm średnicy), której dno wyłożone jest pergaminem (nie smarować boków). Piec w 180 stopniach ok. 20-30 minut, do suchego patyczka (nie otwierać piekarnika przez pierwsze 20 minut!). Gdy biszkopt będzie gotowy, wyjąć go i natychmiast zrzucić z wysokości ok. 60 cm. To sposób na nie-opadanie 🙂 Zostawić w wyłączonym piekarniku przy uchylonych drzwiczkach do wystygnięcia.

Obrazek

Masa brzoskwiniowa

  • pół dużej puszki brzoskwiń (jak wspomniałam, moje były domowej roboty, dodałam ok. 1,5 szklanki)
  • szklanka śmietanki 36%
  • szklanka jogurtu greckiego
  • sok wyciśnięty z połowy cytryny
  • 5 łyżeczek żelatyny
  • szklanka cukru

Tutaj inspirowałam się przepisem na torcik z Małej Cukierenki.

Brzoskwinie zmiksować w blenderze. Jogurt wymieszać z sokiem z cytryny i cukrem. Żelatynę rozpuścić w 1/4 szklanki ciepłej wody. Dodać kilka łyżek masy jogurtowej, wymieszać i wszystko wlać z powrotem do jogurtu. Dodać zmiksowane owoce, wymieszać. Śmietankę ubić na sztywno, połączyć z masą jogurtową. Schłodzić. Można użyć też innych owoców, np. bananów.

Obrazek

 

Ostudzony biszkopt przekroić na trzy części. Górną położyć “do góry nogami” na talerzu, na którym zamierzamy podać tort (tak, żeby wierzch, który przybrał fakturę kruchej bezy, nie był w środku tortu-trudno go będzie nasączyć). Przygotować poncz (u mnie sok, który wyciekł z malin, połączony z 3 łyżkami cukru pudru, 2 łyżkami wódki i dopełniony wodą do objętości szklanki – na każdy placek zużyłam 1/3 ponczu). Nasączyć pierwszy placek, posmarować kremem, przykryć drugim plackiem. Nasączyć, posmarować kremem, ułożyć maliny. Nałożyć ostatni placek, nasączyć, posmarować resztą kremu wierzch oraz boki. Wierzch posypać karmelizowanymi orzechami:

Karmelizowane orzechy

  • 2 łyżki masła
  • pół szklanki cukru
  • 100 g orzechów włoskich

Masło rozpuścić na patelni, dodać cukier, mieszać do jego rozpuszczenia, aż powstanie ciemny karmel. Dodać orzechy, wymieszać, podgrzewając jeszcze ok. 30 sekund. Wylać masę na pergamin, ostudzić. Gdy stężeje, połamać na kawałki i posypać wierzch tortu. Tutaj można też użyć np. gotowych orzechów w czekoladzie albo draży-wedle uznania. Tort schłodzić, żeby masa nie spływała podczas krojenia.

Smacznego!

Obrazek

Advertisements
Standard