Ciasta, Na deser

Ciasto z makiem i jabłkami

Jedno z moich ulubionych ciast! Kruchy spód (którego używam też jako podkład do wielu innych wypieków), jabłka, miękka warstwa makowa , czekolada… i prostota!

Obrazek

Zwykle piekę w dużej tortownicy, tym razem – z braku kandydatów do konsumpcji – zrobiłam w 4 mniejszych kokilkach (z 1/3 proporcji). Podane składniki są na tę dużą wersję.

Kruchy spód

  • pół kostki margaryny
  • jajko
  • 1,5 szklanki mąki
  • 2/3 szklanki cukru
  • łyżeczka proszku do pieczenia

Margarynę posiekać, wymieszać z resztą składników, zagnieść ciasto. Wyłożyć nim wysmarowaną masłem i wysypaną bułką tartą tortownicę (moja ma średnicę 26 cm).

Warstwa makowa

  • 1/3 kostki margaryny
  • 1/2 szklanki cukru
  • 3 jajka
  • nieco ponad 3/4 szklanki mąki pszennej
  • niecała szklanka suchego maku
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • olejek migdałowy (opcjonalnie)
  • 4-5 jabłek

Jabłka obrać, pokroić w plasterki, wyłożyć na kruchy spód (można dać więcej lub mniej, wg smaku).

Margarynę utrzeć z masłem, dodać żółtka, przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, mak, olejek migdałowy, na końcu delikatnie pianę ubitą z białek. Wszystko dokładnie wymieszać, wyłożyć na wierzch jabłek, Piec ok. 25 minut w 180 stopniach.

Polecam posypać ciasto cukrem pudrem lub zrobić polewę (2 łyżeczki masła, 2 łyżeczki kakao, 2 łyżeczki cukru i łyżeczkę mleka połączyć w rondlu, zagotować mieszając do połączenia się w jedną masę). Dodatek ten jest opcjonalny, ale polecam – szara makowa warstwa nie wygląda zwykle zbyt efektownie… ale jak smakuje!

Standard
Na deser, Śniadania

Drożdżówki z serkiem wiejskim i brzoskwiniami

Obrazek

Na 10 bułeczek:

  • 1/3 szklanki cukru
  • łyżeczka soli
  • 1/4 kostki miękkiego masła (miękkiego)
  • jajko
  • 2,5 szklanki mąki pszennej
  • 1,5 łyżeczki świeżych drożdży (lub opakowanie suszonych)
  • szklanka mleka lub maślanki lub jogurtu (ja użyłam jagodowego:)) + 2-3 łyżki ciepłego mleka

Jajko roztrzepać, drożdże rozkruszyć i rozpuścić w 2-3 łyżkach ciepłego mleka na rozczyn. Połączyć wszystkie składniki, zagnieść ciasto i odstawić w ciepłe miejsce na 1,5 h.

Po tym czasie ciasto rozwałkować na prostokąt, posmarować nadzieniem:

Nadzienie

  • opakowanie serka wiejskiego (250g) (może być też zwykły twarożek do smarowania albo zmielony ser biały)
  • 2 łyżki miodu
  • 2 łyżki cukru
  • cynamon
  • owoce – u mnie brzoskwinie

Serek wiejski odsączyć dokładnie z zalewy i rozgnieść widelcem lub blenderem, połączyć z cukrem i miodem oraz cynamonem. Nadzienie rozsmarować na cieście, ułożyć na tym owoce. Zwinąć wzdłuż krótszego boku, jak na roladę. Pokroić na 1-1,5 cm plastry. Ułożyć na wysmarowanej olejem blaszce rozcięciem do góry, zostawić do podrośnięcia na czas rozgrzewania piekarnika (do 200 stopni). Przed pieczeniem można posmarować mlekiem lub roztrzepanym jajkiem. Piec ok. 20 minut, aż będą z wierzchu złociste. Jeszcze ciepłe posypać cukrem pudrem lub lukrem (cukier puder + sok z cytryny).

Obrazek

Można je zamrozić – wtedy piec nieco krócej, każdą bułeczkę osobno owinąć folią. Przed zjedzeniem podpiec ok. 10 minut, żeby się rozmroziły.

Standard
Na deser

Kruche babeczki z karmelem i orzechami

Zrobiłam je na święta, przepis zaczerpnięty z ubóstwianego przeze mnie źródła – Coolinarny. Cudowne, małe, słodkie, proste!

 

DSC_9683

Kruche babeczki

  • 2 szklanki mąki
  • 1 jajko
  • 100 g zimnego masła
  • łyżeczka cukru
  • łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • +szklanka posiekanych orzechów włoskich

Masło posiekać z resztą składników, zagnieść ciasto, schować do lodówki na pół godziny.

Metalowe foremki na babeczki posmarować masłem + wysypać bułką tartą lub po prostu naoliwić (ja używałam silikonowych, z nimi nic nie trzeba robić). Wyłożyć je ciastem, powciskać w każdą kawałki orzechów włoskich – będą obciążnikiem. Piec w 180 stopniach ok. 10 minut, wystudzić.

Masa karmelowa

(podwoiłam proporcje w stosunku do oryginału)

  • 8 łyżeczek cukru
  • 4 łyżki wody
  • 2 łyżki miodu
  • szklanka mleka
  • 2 łyżki masła

Cukier, wodę i miód umieścić w rondelku, podgrzewać na małym ogniu stale mieszając, aż zrobi się lekko brązowy kolor. Dodać mleko i masło, gotować jeszcze kilka minut, aż masa zgęstnieje. Jeśli zostały nam jeszcze orzechy, które nie zmieściły się do “obciążania”, należy wmieszać je w masę. Gorącym nadzieniem zalać foremki, ostudzić.

Podwoiłam porcję nadzienia, ponieważ robiłam dość cienkie warstwy tartaletek, dlatego może wyszło ich więcej. W drugiej turze przyrządzania nadzienia nie dodałam miodu, za to więcej cukru – też wyszło smacznie, choć kolorystycznie inaczej. Nie ma to jednak jak miód!

Standard
Na deser

Muffinki z mąki żytniej z nutellą

Przypadkowo, z powodu nagłego braku mąki pszennej 🙂 Myślę, że z tej zwykłej też wyszłyby smaczne, może lżejsze. Choć takie ponoć zdrowsze…

Image

  • 2 kopiaste szklanki mąki żytniej (jeśli używacie pszennej – dodajcie więcej (3,5 szklanki)
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • łyżeczka sody oczyszczonej
  • pół szklanki cukru
  • 1 jajko
  • szklanka mleka
  • 5 łyżek masła (roztopić i ostudzić)
  • łyżka miodu
  • nutella (po łyżeczce na babeczkę)

Tradycyjnie, w jednej misce zmieszać składniki suche, w drugiej mokre, połączyć, napełnić foremki do 1/3 wysokości. Nałożyć łyżeczkę nutelli, przykryć kolejną porcją ciasta, do 3/4 wysokości. Piec ok. 15 minut w 180 stopniach.

Zamiast nutelli można użyć kawałków czekolady; będą też pasowały banany, orzechy. Ja wsypałam też trochę granulowanych otrębów o smaku truskawkowym-akurat były pod ręką.

Image

Standard
Ciasta, Na deser

Ciasto czekoladowe z kremem śmietankowym z orzechami w karmelu

Przepis pochodzi z bloga Mała Cukierenka.

CiastoImage

  • szklanka mąki pszennej
  • łyżeczka proszku do pieczenia
  • 3 jajka
  • 3/4 szklanki cukru
  • tabliczka gorzkiej czekolady

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, ostudzić. W tym czasie ubić jajka z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać ostudzoną czekoladę, wymieszać na niskich obrotach. Wsypać przesianą mąkę, wymieszać do połączenia się składników. Piec w 180 stopniach ok. 35 minut, w blaszce wyłożonej pergaminem (piekłam w keksówce o wymiarach 30 x 15 cm).

Krem

  • 1 opakowanie budyniu śmietankowego
  • 1,5 szklanki mleka
  • pół kostki masła o temperaturze pokojowej
  • 3 łyżki cukru pudru

Z mleka odlać ćwierć szklanki, w której należy rozpuścić zawartość opakowania budyniu; resztę mleka zagotować, gdy będzie ciepłe, dodać mieszankę budyniową. Gotować na małym ogniu aż do zgęstnienia, mieszając cały czas w jednym kierunku. Budyń odstawić, wystudzić pod przykryciem (folią). Masło utrzeć z cukrem na jasną masę, dodając po jednej łyżce ostudzony budyń.

Orzechy w karmelu

  • 2 łyżki masła
  • pół szklanki cukru
  • 100 g (trzy garście) orzechów włoskich

Na patelni rozpuścić masło, dodać cukier. Powoli skarmelizować (na małym ogniu) – cały czas mieszając. Cukier rozpuści się i masa nabierze ciemno-brązowego, karmelowego koloru. Dodać posiekane orzechy, wymieszać, po 30 sekundach mieszania wylać masę na pergamin, ostudzić.

Ostudzone ciasto przekroić na pół. Pierwszy placek nasączyć ponczem (u mnie: pół szklanki wody+pół opakowania cukru waniliowego+łyżka wódki), nałożyć połowę kremu. Przykryć drugim plackiem, wysmarować resztą kremu. Skarmelizowane orzechy połamać na kawałki i posypać z wierzchu.

Ja nie nasączałam górnej części ciasta, ponieważ mocno wyrosło podczas pieczenia i utworzyła się lekka warstwa bezy, przez co poncz nie chciał w nie wsiąknąć. Jednak warstwa kremu i noc w lodówce zrobiły swoje – następnego dnia ciasto było wilgotne. I pyszne 🙂

Image

 

Standard
Ciasta, Na deser

Makowiec

Najdelikatniejszy na świecie i tyle. Wymaga trochę czasu na przeczekanie w lodówce, ale jest tego wart-jeśli jedliście kiedyś Rogale Marcińskie, to właśnie coś w tym smaku. Ciasto:

  • 2 kopiaste szklanki mąki
  • jajko
  • ćwierć kostki świeżych drożdży
  • ćwierć szklanki cukru
  • pół szklanki mleka
  • ćwierć szklanki oleju
  • łyżeczka soli
  • 150 g margaryny, a najlepiej masła

Drożdże rozpuścić w letnim mleku, wlać do przesianej mąki, razem z cukrem, jajkiem i solą. Wymieszać, a następnie wyrobić, dodając w międzyczasie olej. Uformować ciasto w prostokąt, zawinąć w folię i schować do lodówki na ok. pół godziny. Po tym czasie rozwałkować je w prostokąt, na 2/3 powierzchni rozsmarować margarynę – tak, żeby dało się przykryć ją brzegami z lewej i prawej; skleić, rozwałkować (mąką podsypywać jak najmniej!), obrócić o 90 stopni i powtórzyć czynność z wałkowaniem – i tak trzy razy. Ciasto zaczyna listkować? To dobrze. Zawinąć znów w folię i schłodzić kilka godzin, najlepiej przez noc. Rano rozwałkować w prostokąt, rozsmarować masę makową pozostawiając trochę miejsca na jednym z dłuższych brzegów. Zawinąć w roladę zaczynając od nie-pustego boku: ten pusty posłuży do sklejenia (niech sklejenie będzie na dole). Ułożyć na blaszce do pieczenia i zostawić jeszcze do podrośnięcia; w tym czasie nagrzać piekarnik do 180 stopni. Gdy rolada już lekko podrośnie, posmarować ją jajkiem roztrzepanym z mlekiem, piec ok. 20 minut. Jeszcze ciepłą posmarować lukrem (cukier puder + soku z cytryny tyle kropel, żeby nie był za gęsty, ale też nie spływał), posypać płatkami migdałowymi lub posiekanymi orzechami.

Masa Makowa:

  • szklanka maku
  • szklanka pokruszonych biszkoptów
  • ćwierć szklanki cukru
  • 200 g margaryny
  • skórka starta z 1 pomarańczy
  • olejek migdałowy
  • szklanka orzechów włoskich
  • szklanka rodzynek

Mak namoczyć, odcedzić i dwa razy przepuścić przez maszynkę. Rodzynki namoczyć we wrzątku (przez kilkanaście minut), orzechy drobno posiekać albo zmielić w malakserze. Umieścić w garnku zmielony mak, margarynę i cukier, podsmażyć aż do rozpuszczenia margaryny. Dodać bakalie, skórkę, olejek migdałowy i biszkopty. Wymieszać, ostudzić.

Obrazek

Standard
Ciasta, Na deser, Tarty

Tarta z budyniem cynamonowym i jabłkami

Inspiracja pochodzi z Just My Delicious, zmieniłam tylko spód – na jogurtowy, z braku dostatecznej ilości masła w lodówce, ale wyszło mniej kalorycznie, a nadal smacznie.

DSC_0002

Spód jogurtowy

1. 2 kopiaste szklanki mąki pszennej

2. pół szklanki cukru

3. 100g jogurtu naturalnego

4. 2 jajka

Wszystkie składniki połączyć w misce i ręcznie wyrobić. Wstawić na pół godziny do lodówki, po czym wylepić ciastem nasmarowaną foremkę (u mnie tortownica o średnicy 28cm). Nakłuć widelcem i podpiec 10 minut w 200 stopniach.

Nadzienie budyniowe z cynamonem

1. 1,5 szklanki mleka

2. 0,5 szklanki cukru

3. 2 łyżki cynamonu (u mnie świeżo mielony)

4. 1/4 kostki masła

5. 3 łyżki mąki ziemniaczanej

Z mleka odlać pół szklanki, resztę zagotować z cukrem, cynamonem i masłem, aż do jego rozpuszczenia. Do odlanego mleka dodać mąkę ziemniaczaną i dokładnie wymieszać, wlać do gotującej się masy i dalej gotować na malutkim ogniu, cały czas mieszając w jednym kierunku. Jeśli przypadkiem powstaną grudki, można spróbować zlikwidować je przy użyciu trzepaczki do białek. Gdy masa zgęstnieje, wylać na kruchy spód, ułożyć na niej plasterki jabłek (można uformować z nich efektowne róże, jak zrobiła to Paula 🙂 ). Wstawić do piekarnika do 180 stopni, na około 20 minut.

Jesień!

DSC_0004

Standard