Ciasta, Na deser

Ciasto z makiem i jabłkami

Jedno z moich ulubionych ciast! Kruchy spód (którego używam też jako podkład do wielu innych wypieków), jabłka, miękka warstwa makowa , czekolada… i prostota!

Obrazek

Zwykle piekę w dużej tortownicy, tym razem – z braku kandydatów do konsumpcji – zrobiłam w 4 mniejszych kokilkach (z 1/3 proporcji). Podane składniki są na tę dużą wersję.

Kruchy spód

  • pół kostki margaryny
  • jajko
  • 1,5 szklanki mąki
  • 2/3 szklanki cukru
  • łyżeczka proszku do pieczenia

Margarynę posiekać, wymieszać z resztą składników, zagnieść ciasto. Wyłożyć nim wysmarowaną masłem i wysypaną bułką tartą tortownicę (moja ma średnicę 26 cm).

Warstwa makowa

  • 1/3 kostki margaryny
  • 1/2 szklanki cukru
  • 3 jajka
  • nieco ponad 3/4 szklanki mąki pszennej
  • niecała szklanka suchego maku
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • olejek migdałowy (opcjonalnie)
  • 4-5 jabłek

Jabłka obrać, pokroić w plasterki, wyłożyć na kruchy spód (można dać więcej lub mniej, wg smaku).

Margarynę utrzeć z masłem, dodać żółtka, przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, mak, olejek migdałowy, na końcu delikatnie pianę ubitą z białek. Wszystko dokładnie wymieszać, wyłożyć na wierzch jabłek, Piec ok. 25 minut w 180 stopniach.

Polecam posypać ciasto cukrem pudrem lub zrobić polewę (2 łyżeczki masła, 2 łyżeczki kakao, 2 łyżeczki cukru i łyżeczkę mleka połączyć w rondlu, zagotować mieszając do połączenia się w jedną masę). Dodatek ten jest opcjonalny, ale polecam – szara makowa warstwa nie wygląda zwykle zbyt efektownie… ale jak smakuje!

Advertisements
Standard
Ciasta, Na deser

Ciasto czekoladowe z kremem śmietankowym z orzechami w karmelu

Przepis pochodzi z bloga Mała Cukierenka.

CiastoImage

  • szklanka mąki pszennej
  • łyżeczka proszku do pieczenia
  • 3 jajka
  • 3/4 szklanki cukru
  • tabliczka gorzkiej czekolady

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, ostudzić. W tym czasie ubić jajka z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać ostudzoną czekoladę, wymieszać na niskich obrotach. Wsypać przesianą mąkę, wymieszać do połączenia się składników. Piec w 180 stopniach ok. 35 minut, w blaszce wyłożonej pergaminem (piekłam w keksówce o wymiarach 30 x 15 cm).

Krem

  • 1 opakowanie budyniu śmietankowego
  • 1,5 szklanki mleka
  • pół kostki masła o temperaturze pokojowej
  • 3 łyżki cukru pudru

Z mleka odlać ćwierć szklanki, w której należy rozpuścić zawartość opakowania budyniu; resztę mleka zagotować, gdy będzie ciepłe, dodać mieszankę budyniową. Gotować na małym ogniu aż do zgęstnienia, mieszając cały czas w jednym kierunku. Budyń odstawić, wystudzić pod przykryciem (folią). Masło utrzeć z cukrem na jasną masę, dodając po jednej łyżce ostudzony budyń.

Orzechy w karmelu

  • 2 łyżki masła
  • pół szklanki cukru
  • 100 g (trzy garście) orzechów włoskich

Na patelni rozpuścić masło, dodać cukier. Powoli skarmelizować (na małym ogniu) – cały czas mieszając. Cukier rozpuści się i masa nabierze ciemno-brązowego, karmelowego koloru. Dodać posiekane orzechy, wymieszać, po 30 sekundach mieszania wylać masę na pergamin, ostudzić.

Ostudzone ciasto przekroić na pół. Pierwszy placek nasączyć ponczem (u mnie: pół szklanki wody+pół opakowania cukru waniliowego+łyżka wódki), nałożyć połowę kremu. Przykryć drugim plackiem, wysmarować resztą kremu. Skarmelizowane orzechy połamać na kawałki i posypać z wierzchu.

Ja nie nasączałam górnej części ciasta, ponieważ mocno wyrosło podczas pieczenia i utworzyła się lekka warstwa bezy, przez co poncz nie chciał w nie wsiąknąć. Jednak warstwa kremu i noc w lodówce zrobiły swoje – następnego dnia ciasto było wilgotne. I pyszne 🙂

Image

 

Standard
Ciasta, Na deser

Makowiec

Najdelikatniejszy na świecie i tyle. Wymaga trochę czasu na przeczekanie w lodówce, ale jest tego wart-jeśli jedliście kiedyś Rogale Marcińskie, to właśnie coś w tym smaku. Ciasto:

  • 2 kopiaste szklanki mąki
  • jajko
  • ćwierć kostki świeżych drożdży
  • ćwierć szklanki cukru
  • pół szklanki mleka
  • ćwierć szklanki oleju
  • łyżeczka soli
  • 150 g margaryny, a najlepiej masła

Drożdże rozpuścić w letnim mleku, wlać do przesianej mąki, razem z cukrem, jajkiem i solą. Wymieszać, a następnie wyrobić, dodając w międzyczasie olej. Uformować ciasto w prostokąt, zawinąć w folię i schować do lodówki na ok. pół godziny. Po tym czasie rozwałkować je w prostokąt, na 2/3 powierzchni rozsmarować margarynę – tak, żeby dało się przykryć ją brzegami z lewej i prawej; skleić, rozwałkować (mąką podsypywać jak najmniej!), obrócić o 90 stopni i powtórzyć czynność z wałkowaniem – i tak trzy razy. Ciasto zaczyna listkować? To dobrze. Zawinąć znów w folię i schłodzić kilka godzin, najlepiej przez noc. Rano rozwałkować w prostokąt, rozsmarować masę makową pozostawiając trochę miejsca na jednym z dłuższych brzegów. Zawinąć w roladę zaczynając od nie-pustego boku: ten pusty posłuży do sklejenia (niech sklejenie będzie na dole). Ułożyć na blaszce do pieczenia i zostawić jeszcze do podrośnięcia; w tym czasie nagrzać piekarnik do 180 stopni. Gdy rolada już lekko podrośnie, posmarować ją jajkiem roztrzepanym z mlekiem, piec ok. 20 minut. Jeszcze ciepłą posmarować lukrem (cukier puder + soku z cytryny tyle kropel, żeby nie był za gęsty, ale też nie spływał), posypać płatkami migdałowymi lub posiekanymi orzechami.

Masa Makowa:

  • szklanka maku
  • szklanka pokruszonych biszkoptów
  • ćwierć szklanki cukru
  • 200 g margaryny
  • skórka starta z 1 pomarańczy
  • olejek migdałowy
  • szklanka orzechów włoskich
  • szklanka rodzynek

Mak namoczyć, odcedzić i dwa razy przepuścić przez maszynkę. Rodzynki namoczyć we wrzątku (przez kilkanaście minut), orzechy drobno posiekać albo zmielić w malakserze. Umieścić w garnku zmielony mak, margarynę i cukier, podsmażyć aż do rozpuszczenia margaryny. Dodać bakalie, skórkę, olejek migdałowy i biszkopty. Wymieszać, ostudzić.

Obrazek

Standard
Ciasta, Na deser, Tarty

Tarta z budyniem cynamonowym i jabłkami

Inspiracja pochodzi z Just My Delicious, zmieniłam tylko spód – na jogurtowy, z braku dostatecznej ilości masła w lodówce, ale wyszło mniej kalorycznie, a nadal smacznie.

DSC_0002

Spód jogurtowy

1. 2 kopiaste szklanki mąki pszennej

2. pół szklanki cukru

3. 100g jogurtu naturalnego

4. 2 jajka

Wszystkie składniki połączyć w misce i ręcznie wyrobić. Wstawić na pół godziny do lodówki, po czym wylepić ciastem nasmarowaną foremkę (u mnie tortownica o średnicy 28cm). Nakłuć widelcem i podpiec 10 minut w 200 stopniach.

Nadzienie budyniowe z cynamonem

1. 1,5 szklanki mleka

2. 0,5 szklanki cukru

3. 2 łyżki cynamonu (u mnie świeżo mielony)

4. 1/4 kostki masła

5. 3 łyżki mąki ziemniaczanej

Z mleka odlać pół szklanki, resztę zagotować z cukrem, cynamonem i masłem, aż do jego rozpuszczenia. Do odlanego mleka dodać mąkę ziemniaczaną i dokładnie wymieszać, wlać do gotującej się masy i dalej gotować na malutkim ogniu, cały czas mieszając w jednym kierunku. Jeśli przypadkiem powstaną grudki, można spróbować zlikwidować je przy użyciu trzepaczki do białek. Gdy masa zgęstnieje, wylać na kruchy spód, ułożyć na niej plasterki jabłek (można uformować z nich efektowne róże, jak zrobiła to Paula 🙂 ). Wstawić do piekarnika do 180 stopni, na około 20 minut.

Jesień!

DSC_0004

Standard
Ciasta, Na deser

Banoffee Pie

Przepis zaczerpnęłam stąd: Mała cukierenka. Wprowadziłam jednak różnicę-do przygotowania spodu użyłam piekarnika, a posłużyłam się kruchym ciastem z tego przepisu. Niemniej jednak jest to ciasto idealne w przypadku, gdy piekarnika brakuje. A właściwie… jest zawsze idealne! Słodkie, przepyszne, idealna kompozycja smaków. Nie może się nie udać!

Ciasto składa się z kruchego spodu pokrytego czekoladowo-karmelowym nadzieniem oraz masy śmietanowej z bananami na wierzchu.

Obrazek

Karmelowo-czekoladowe nadzienie

  1. 100g masła
  2. 100g cukru
  3. 400g niesłodzonego mleka skondensowanego (niecała puszka)
  4. tabliczka gorzkiej czekolady

Cukier z masłem rozpuszczamy w rondelku, wlewamy mleko skondensowane i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy na małym ogniu, stale mieszając, aż masa zgęstnieje-ok. 30 minut. Zdejmujemy z ognia i dodajemy czekoladę roztopioną na parze, mieszamy i wylewamy na kruchy spód. Gdy ostygnie, wstawiamy do lodówki. Teraz czas na masę śmietanową:

Masa śmietanowa

  1. 3 banany
  2. 2 łyżki soku z cytryny
  3. 300g śmietanki kremówki
  4. kakao do posypania

Ostudzone ciasto z nadzieniem wyjmujemy z foremki. Ubijamy śmietankę na sztywno, dodajemy do niej dwa pokrojone drobno banany. Wykładamy na wierzch ciasta, dekorujemy trzecim bananem pokrojonym w plasterki; kropimy sokiem z cytryny (aby banan nie zczerniał), posypujemy kakao. Dobrze jest wstawić jeszcze na kilka godzin do lodówki.

Ilość cukru w kruchym spodzie można w tym przypadku zmniejszyć (i zastąpić gorzkim kakaem)-dzięki karmelowemu nadzieniu ciasto będzie już wystarczająco słodkie.

Smacznego!

Obrazek

Standard
Ciasta, Na deser, Serniki

Sernik z ricotty na kakaowym spodzie

Zwykle do tego sernika używam zwykłego, półtłustego twarogu, ale wersja z ricotty jest lżejsza i delikatniejsza. Dodatkowym plusem jest to, że nie trzeba przepuszczać jej przez maszynkę! Banan dobrze komponuje się z serkiem i kakaowym spodem, nadaje też słodszy i wyrazisty smak. Polecam spróbować też w kwaśniejszej wersji-np. z truskawkami-ale świetnie sprawdza się też klasycznie, bez dodatków.

DSC_3152

Kruchy spód

  1. 100g masła
  2. 1 jajko
  3. 200g mąki pszennej
  4. 3 łyżki ciemnego kakao
  5. 150g cukru
  6. łyżeczka proszku do pieczenia

Z podanych składników zagniatamy ciasto, wylepiamy nim wysmarowaną masłem i wysypaną bułką tartą formę (u mnie-tortownica o średnicy 23 cm). Wstawiamy do piekarnika nagrzanego na 180 stopni Celsjusza, w opcji góra-dół; w tym czasie zabieramy się za masę:

Masa serowa

  1. 50g masła
  2. 3 jaja
  3. 150g cukru pudru
  4. 250g ricotty (ew. raz zmielonego twarogu-polecam wtedy robić to własnoręcznie, sprawdza się lepiej niż gotowa masa z wiaderka)
  5. 1 banan
  6. 50g mąki pszennej
  7. szczypta soli

Masło ucieramy na gładką, jasną masę, dodajemy po jednym żółtku*, wciąż ucierając, przesiany cukier, na końcu ser i banan (zgnieciony dokładnie widelcem lub blenderem). Z białek i szczypty soli ubijamy sztywną pianę, dodajemy do masy serowej przy pomocy drewnianej łyżki, delikatnie mieszając. Na koniec wsypujemy przesianą mąkę. Masę wylewamy na podpieczony spód i wstawiamy do piekarnika jeszcze na ok. 30 minut.

Gotowy, przestudzony sernik posypujemy cukrem pudrem lub kakao przesianym przez gęste sito.

DSC_3161

*Zawsze wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej! W tym celu masło wyciągam z lodówki ok. pół godziny wcześniej; jajka można włożyć do miseczki z gorącą wodą.

Standard
Ciasta, Na deser, Tarty

Tarta czereśniowa z zalewą z maślanki

Tak na początek… Coś prostego, szybkiego, owocowego i rozpływającego się w ustach. Zaczynajmy!

ImageCIASTO

  1. 100g margaryny
  2. 1 i 3/4 szklanki mąki krupczatki*
  3. 3/4 szklanki cukru
  4. 1 żółtko
  5. szczypta soli
Margarynę kroimy w kostkę, dodajemy mąkę, cukier i sól, siekamy nożem. Do żółtka dodajemy dwie łyżki zimnej wody, mieszamy szybko łyżką, a następnie wlewamy do reszty składników. Zagniatamy ciasto tak, aby powstała zwarta kula; jeśli jest za suche-dodajemy odrobinę śmietany. Wkładamy do zamrażalnika na czas przygotowania owoców:
-ja dodałam 2 szklanki czereśni, które opłukałam i wydrylowałam.
Zimnym ciastem wylepiamy metalową foremkę do tarty (wysmarowaną tłuszczem i wysypaną bułką tartą lub wyłożoną papierem do pieczenia-w tym przypadku łatwiej będzie ją wyjąć), nakłuwamy widelcem, przykrywamy pergaminem i obciążamy (grochem, ryżem, fasolą… ja użyłam po prostu kilku mniejszych metalowych foremek do babeczek-wystarczą!). Wstawiamy do piekarnika nagrzanego na 180 stopni, na około 20 minut-aż lekko się zarumieni, ale jeszcze nie zbrązowieje.
W tym czasie przygotowujemy zalewę:
ZALEWA
  1. 50 g margaryny
  2. 100 g (pół szklanki*) cukru
  3. 3 żółtka
  4. skórka starta z połowy cytrusa-pomarańczy/cytryny/ja użyłam limonki
  5. szczypta soli
  6. szklanka maślanki*
  7. 4 łyżki mąki krupczatki
Margarynę ucieramy krótko, dodajemy po kolei następne składniki, cały czas miksując.
Na podpieczonym spodzie tarty układamy owoce-w moim przypadku czereśnie-i wylewamy zalewę. Pieczemy jeszcze ok. 20 minut-aż masa stężeje.
Image
*szklanka w moich przepisach ma zawsze 250 ml.
Standard