Ciasta, Na deser

Ciasto z makiem i jabłkami

Jedno z moich ulubionych ciast! Kruchy spód (którego używam też jako podkład do wielu innych wypieków), jabłka, miękka warstwa makowa , czekolada… i prostota!

Obrazek

Zwykle piekę w dużej tortownicy, tym razem – z braku kandydatów do konsumpcji – zrobiłam w 4 mniejszych kokilkach (z 1/3 proporcji). Podane składniki są na tę dużą wersję.

Kruchy spód

  • pół kostki margaryny
  • jajko
  • 1,5 szklanki mąki
  • 2/3 szklanki cukru
  • łyżeczka proszku do pieczenia

Margarynę posiekać, wymieszać z resztą składników, zagnieść ciasto. Wyłożyć nim wysmarowaną masłem i wysypaną bułką tartą tortownicę (moja ma średnicę 26 cm).

Warstwa makowa

  • 1/3 kostki margaryny
  • 1/2 szklanki cukru
  • 3 jajka
  • nieco ponad 3/4 szklanki mąki pszennej
  • niecała szklanka suchego maku
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • olejek migdałowy (opcjonalnie)
  • 4-5 jabłek

Jabłka obrać, pokroić w plasterki, wyłożyć na kruchy spód (można dać więcej lub mniej, wg smaku).

Margarynę utrzeć z masłem, dodać żółtka, przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, mak, olejek migdałowy, na końcu delikatnie pianę ubitą z białek. Wszystko dokładnie wymieszać, wyłożyć na wierzch jabłek, Piec ok. 25 minut w 180 stopniach.

Polecam posypać ciasto cukrem pudrem lub zrobić polewę (2 łyżeczki masła, 2 łyżeczki kakao, 2 łyżeczki cukru i łyżeczkę mleka połączyć w rondlu, zagotować mieszając do połączenia się w jedną masę). Dodatek ten jest opcjonalny, ale polecam – szara makowa warstwa nie wygląda zwykle zbyt efektownie… ale jak smakuje!

Advertisements
Standard
Uncategorized

Tartaletki czekoladowe z chili i malinami

Kolejne połączenie idealne-czekolada i chili. 

Obrazek

Kruche tartaletki (proporcje na 6 kokilek o średnicy 9 cm lub dużą tortownicę o średnicy 26 cm)

  • 40 g masła
  • 1 jajko
  • 1,5 szklanki mąki
  • 3/4 szklanki cukru
  • łyżeczka proszku do pieczenia
  • kilka łyżek zimnej wody

Masło posiekać i zagnieść ciasto ze wszystkich składników, dodając po łyżce wody jeśli ciasto jest za suche. Uformować kulę i wstawić do lodówki na czas nagrzewania piekarnika do 180 stopni. Foremki wysmarować masłem, oprószyć bułką tartą, wylepić ciastem. Podpiec ok. 10 minut z obciążeniem (np. fasola).

Obrazek

Masa czekoladowa z chilli

  • 250 ml śmietanki 36% (połowę zastąpiłam jogurtem greckim)
  • tabliczka gorzkiej czekolady
  • 4 łyżki cukru
  • łyżeczka cynamonu
  • łyżeczka chili
  • 2 jajka

Śmietankę zagotować, ale nie doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia, wrzucić połamaną na kostki czekoladę, wymieszać, aż się rozpuści. Dodać cukier i przyprawy. Jajka roztrzepać, dodać do masy czekoladowej i szybko wymieszać. Całość wylać na podpieczone spody, na wierzchu ułożyć maliny. Piec jeszcze 20 minut.

Obrazek

Standard
Na deser

Kruche babeczki z karmelem i orzechami

Zrobiłam je na święta, przepis zaczerpnięty z ubóstwianego przeze mnie źródła – Coolinarny. Cudowne, małe, słodkie, proste!

 

DSC_9683

Kruche babeczki

  • 2 szklanki mąki
  • 1 jajko
  • 100 g zimnego masła
  • łyżeczka cukru
  • łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • +szklanka posiekanych orzechów włoskich

Masło posiekać z resztą składników, zagnieść ciasto, schować do lodówki na pół godziny.

Metalowe foremki na babeczki posmarować masłem + wysypać bułką tartą lub po prostu naoliwić (ja używałam silikonowych, z nimi nic nie trzeba robić). Wyłożyć je ciastem, powciskać w każdą kawałki orzechów włoskich – będą obciążnikiem. Piec w 180 stopniach ok. 10 minut, wystudzić.

Masa karmelowa

(podwoiłam proporcje w stosunku do oryginału)

  • 8 łyżeczek cukru
  • 4 łyżki wody
  • 2 łyżki miodu
  • szklanka mleka
  • 2 łyżki masła

Cukier, wodę i miód umieścić w rondelku, podgrzewać na małym ogniu stale mieszając, aż zrobi się lekko brązowy kolor. Dodać mleko i masło, gotować jeszcze kilka minut, aż masa zgęstnieje. Jeśli zostały nam jeszcze orzechy, które nie zmieściły się do “obciążania”, należy wmieszać je w masę. Gorącym nadzieniem zalać foremki, ostudzić.

Podwoiłam porcję nadzienia, ponieważ robiłam dość cienkie warstwy tartaletek, dlatego może wyszło ich więcej. W drugiej turze przyrządzania nadzienia nie dodałam miodu, za to więcej cukru – też wyszło smacznie, choć kolorystycznie inaczej. Nie ma to jednak jak miód!

Standard
Ciasta, Na deser, Tarty

Tarta z budyniem cynamonowym i jabłkami

Inspiracja pochodzi z Just My Delicious, zmieniłam tylko spód – na jogurtowy, z braku dostatecznej ilości masła w lodówce, ale wyszło mniej kalorycznie, a nadal smacznie.

DSC_0002

Spód jogurtowy

1. 2 kopiaste szklanki mąki pszennej

2. pół szklanki cukru

3. 100g jogurtu naturalnego

4. 2 jajka

Wszystkie składniki połączyć w misce i ręcznie wyrobić. Wstawić na pół godziny do lodówki, po czym wylepić ciastem nasmarowaną foremkę (u mnie tortownica o średnicy 28cm). Nakłuć widelcem i podpiec 10 minut w 200 stopniach.

Nadzienie budyniowe z cynamonem

1. 1,5 szklanki mleka

2. 0,5 szklanki cukru

3. 2 łyżki cynamonu (u mnie świeżo mielony)

4. 1/4 kostki masła

5. 3 łyżki mąki ziemniaczanej

Z mleka odlać pół szklanki, resztę zagotować z cukrem, cynamonem i masłem, aż do jego rozpuszczenia. Do odlanego mleka dodać mąkę ziemniaczaną i dokładnie wymieszać, wlać do gotującej się masy i dalej gotować na malutkim ogniu, cały czas mieszając w jednym kierunku. Jeśli przypadkiem powstaną grudki, można spróbować zlikwidować je przy użyciu trzepaczki do białek. Gdy masa zgęstnieje, wylać na kruchy spód, ułożyć na niej plasterki jabłek (można uformować z nich efektowne róże, jak zrobiła to Paula 🙂 ). Wstawić do piekarnika do 180 stopni, na około 20 minut.

Jesień!

DSC_0004

Standard
Ciasta, Na deser

Banoffee Pie

Przepis zaczerpnęłam stąd: Mała cukierenka. Wprowadziłam jednak różnicę-do przygotowania spodu użyłam piekarnika, a posłużyłam się kruchym ciastem z tego przepisu. Niemniej jednak jest to ciasto idealne w przypadku, gdy piekarnika brakuje. A właściwie… jest zawsze idealne! Słodkie, przepyszne, idealna kompozycja smaków. Nie może się nie udać!

Ciasto składa się z kruchego spodu pokrytego czekoladowo-karmelowym nadzieniem oraz masy śmietanowej z bananami na wierzchu.

Obrazek

Karmelowo-czekoladowe nadzienie

  1. 100g masła
  2. 100g cukru
  3. 400g niesłodzonego mleka skondensowanego (niecała puszka)
  4. tabliczka gorzkiej czekolady

Cukier z masłem rozpuszczamy w rondelku, wlewamy mleko skondensowane i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy na małym ogniu, stale mieszając, aż masa zgęstnieje-ok. 30 minut. Zdejmujemy z ognia i dodajemy czekoladę roztopioną na parze, mieszamy i wylewamy na kruchy spód. Gdy ostygnie, wstawiamy do lodówki. Teraz czas na masę śmietanową:

Masa śmietanowa

  1. 3 banany
  2. 2 łyżki soku z cytryny
  3. 300g śmietanki kremówki
  4. kakao do posypania

Ostudzone ciasto z nadzieniem wyjmujemy z foremki. Ubijamy śmietankę na sztywno, dodajemy do niej dwa pokrojone drobno banany. Wykładamy na wierzch ciasta, dekorujemy trzecim bananem pokrojonym w plasterki; kropimy sokiem z cytryny (aby banan nie zczerniał), posypujemy kakao. Dobrze jest wstawić jeszcze na kilka godzin do lodówki.

Ilość cukru w kruchym spodzie można w tym przypadku zmniejszyć (i zastąpić gorzkim kakaem)-dzięki karmelowemu nadzieniu ciasto będzie już wystarczająco słodkie.

Smacznego!

Obrazek

Standard
Ciasta, Na deser, Serniki

Sernik z ricotty na kakaowym spodzie

Zwykle do tego sernika używam zwykłego, półtłustego twarogu, ale wersja z ricotty jest lżejsza i delikatniejsza. Dodatkowym plusem jest to, że nie trzeba przepuszczać jej przez maszynkę! Banan dobrze komponuje się z serkiem i kakaowym spodem, nadaje też słodszy i wyrazisty smak. Polecam spróbować też w kwaśniejszej wersji-np. z truskawkami-ale świetnie sprawdza się też klasycznie, bez dodatków.

DSC_3152

Kruchy spód

  1. 100g masła
  2. 1 jajko
  3. 200g mąki pszennej
  4. 3 łyżki ciemnego kakao
  5. 150g cukru
  6. łyżeczka proszku do pieczenia

Z podanych składników zagniatamy ciasto, wylepiamy nim wysmarowaną masłem i wysypaną bułką tartą formę (u mnie-tortownica o średnicy 23 cm). Wstawiamy do piekarnika nagrzanego na 180 stopni Celsjusza, w opcji góra-dół; w tym czasie zabieramy się za masę:

Masa serowa

  1. 50g masła
  2. 3 jaja
  3. 150g cukru pudru
  4. 250g ricotty (ew. raz zmielonego twarogu-polecam wtedy robić to własnoręcznie, sprawdza się lepiej niż gotowa masa z wiaderka)
  5. 1 banan
  6. 50g mąki pszennej
  7. szczypta soli

Masło ucieramy na gładką, jasną masę, dodajemy po jednym żółtku*, wciąż ucierając, przesiany cukier, na końcu ser i banan (zgnieciony dokładnie widelcem lub blenderem). Z białek i szczypty soli ubijamy sztywną pianę, dodajemy do masy serowej przy pomocy drewnianej łyżki, delikatnie mieszając. Na koniec wsypujemy przesianą mąkę. Masę wylewamy na podpieczony spód i wstawiamy do piekarnika jeszcze na ok. 30 minut.

Gotowy, przestudzony sernik posypujemy cukrem pudrem lub kakao przesianym przez gęste sito.

DSC_3161

*Zawsze wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej! W tym celu masło wyciągam z lodówki ok. pół godziny wcześniej; jajka można włożyć do miseczki z gorącą wodą.

Standard
Ciasta, Na deser, Tarty

Tarta czereśniowa z zalewą z maślanki

Tak na początek… Coś prostego, szybkiego, owocowego i rozpływającego się w ustach. Zaczynajmy!

ImageCIASTO

  1. 100g margaryny
  2. 1 i 3/4 szklanki mąki krupczatki*
  3. 3/4 szklanki cukru
  4. 1 żółtko
  5. szczypta soli
Margarynę kroimy w kostkę, dodajemy mąkę, cukier i sól, siekamy nożem. Do żółtka dodajemy dwie łyżki zimnej wody, mieszamy szybko łyżką, a następnie wlewamy do reszty składników. Zagniatamy ciasto tak, aby powstała zwarta kula; jeśli jest za suche-dodajemy odrobinę śmietany. Wkładamy do zamrażalnika na czas przygotowania owoców:
-ja dodałam 2 szklanki czereśni, które opłukałam i wydrylowałam.
Zimnym ciastem wylepiamy metalową foremkę do tarty (wysmarowaną tłuszczem i wysypaną bułką tartą lub wyłożoną papierem do pieczenia-w tym przypadku łatwiej będzie ją wyjąć), nakłuwamy widelcem, przykrywamy pergaminem i obciążamy (grochem, ryżem, fasolą… ja użyłam po prostu kilku mniejszych metalowych foremek do babeczek-wystarczą!). Wstawiamy do piekarnika nagrzanego na 180 stopni, na około 20 minut-aż lekko się zarumieni, ale jeszcze nie zbrązowieje.
W tym czasie przygotowujemy zalewę:
ZALEWA
  1. 50 g margaryny
  2. 100 g (pół szklanki*) cukru
  3. 3 żółtka
  4. skórka starta z połowy cytrusa-pomarańczy/cytryny/ja użyłam limonki
  5. szczypta soli
  6. szklanka maślanki*
  7. 4 łyżki mąki krupczatki
Margarynę ucieramy krótko, dodajemy po kolei następne składniki, cały czas miksując.
Na podpieczonym spodzie tarty układamy owoce-w moim przypadku czereśnie-i wylewamy zalewę. Pieczemy jeszcze ok. 20 minut-aż masa stężeje.
Image
*szklanka w moich przepisach ma zawsze 250 ml.
Standard